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「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」差在哪?專業網友解答網友驚呼「原來百頁豆腐這麼可怕」!

食品 生活

你有沒有好奇過百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐,到底有什麼區別呢?近日有網友在PPT上PO文說「肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐,每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種, 百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐, 這要怎麼分啊,有沒有八卦?」,有專業網友給出了細緻解答。


原文如下:

我是營養師 也是台大食科博士候選人

來認真回一下

「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」差在哪?專業網友解答網友驚呼「原來百頁豆腐這麼可怕」!

要說加工品,這些全都是加工品啊XDD

不要有加工品都不健康的迷思了!

一般豆腐製程差不多,前面就是榨豆汁等等,差最多的就是凝固劑,又是民眾最害怕的添加物(別再有添加物迷思)!

板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏(硫酸鈣),凝結速度快,需要壓製,豆腐失水比嫩豆腐嚴重,吃起來口感也比較硬

嫩豆腐用葡萄糖酸內酯,把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸,讓蛋白質因酸而變性沈澱,這凝固過程比較久,嫩豆腐的保水性較佳,吃起來就比較嫩。

「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」差在哪?專業網友解答網友驚呼「原來百頁豆腐這麼可怕」!

百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉,再經過塑形而成,沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%,是個肥胖的食物。

以營養價值來說,大豆蛋白都是優質蛋白貭,但因為百頁豆腐太胖,所以基本上不推薦作為主要的豆製品來源

在板豆腐還有嫩豆腐方面,因為凝固劑不一樣,只有板豆腐的鈣質含量高(來自於石膏),嫩豆腐含量非常少!

之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐,再給受試者吃,結果發現板豆腐的鈣質吸收率和牛奶一樣!

所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源,吃蛋白質又吃鈣!

「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」差在哪?專業網友解答網友驚呼「原來百頁豆腐這麼可怕」!


網友看完紛紛留言「你豆腐系」、「豆腐王」、「看八掛長知識」、「太專業」、「原來百頁豆腐這麼可怕…」。

長知識了!快分享出去,讓大家看到吧! (原文

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